Баранья черева

Баранья черева

Баранья черева— тонкая кишка (включая двенадцатиперстную, тощую и подвздошную кишки).
Включает в себя двенадцатиперстную, тощую и подвздошную кишки. Длина тонкой кишки мелкого рогатого скота в зависимости от породы,возраста и условий содержания составляет от 20 до 35 метров, а диаметр — от 14 до 30 мм.

Назначение

Используется для производства различных видов сосисок, варенокопченых и сырокопченых колбасок.

Особенности

отребления в пищу
Упругость при укусе
Разнообразие форм и калибров
Отличная влаго- и дымопроницаемость.
Способность к термоусадке вместе с продуктом
Совместимость со всеми видами колбасных фаршей
Высокая эластичность

Ассортимент

По диаметрам (калибрам) бараньи черевы разделяют на:
с интервалом 2 мм: 18/20,20/22,22/24,24/26,26/28,
с ограничением по нижнему пределу 28+
По качеству бараньи черевы подразделяют на категории: «А», «АВ» и «В».
Черевы поставляются в пучках общей длиной 100 ярдов (91,44м), рассортированными по качеству и диаметрам.

Доп. информация

Соленые черевы в пучках отряхивают от соли, ополаскивают в теплой воде при температуре 20-25°C, а затем замачивают в воде с температурой 20-25°C до приобретения стенками эластичности Замороженные кишки предварительно размораживают при температуре окружающей среды.
В зависимости от сроков хранения кишок продолжительность замачивания составляет: от 30 минут (для свежеконсервированных кишок) до 6 часов.
После замачивания кишки промывают в воде с температурой 30-35°С. Пучки черев развязывают и разбирают по отдельным отрезкам. Каждый отрезок черев проливают водой, контролируя качество их обработки.
Черевы укладывают в отдельные емкости. Температура воды при подаче черевы на формовку должна быть не менее 30-35°С.
Для облегчения скольжения оболочки при надевании на цевку в каждый отрезок следует налить небольшое количество воды.