Черева свиная

Черева свиная

Свиная черева — тонкая кишка, расположенная между желудком и слепой кишкой. Включает в себя двенадцатиперстную, тощую и подвздошную кишки. Длина тонкой кишки свиней в зависимости от породы и возраста может составлять от 12 до 27 метров, а диаметр — от 20 до 48 мм;

Назаначение

Используется для различных видов сосисок, сарделек, шпикачек, купат, колбасок для гриля, полукопченых и сырокопченых колбасных изделий.

Особенности

1. Возможность употребления в пищу 
2. Упругость при укусе
3. Разнообразие форм и калибров
4. Отличная влаго- и дымопроницаемость.
5. Способность к термоусадке вместе с продуктом
6. Совместимость со всеми видами колбасных фаршей
7. Высокая эластичность

Ассортимент

По диаметрам (калибрам) свиные черевы разделяют на:
с интервалом 2 мм: 28/30, 30/32, 32/34, 34/36, 36/38, 38/40, 40/42, 42/44,
с интервалом 4 мм: 32/36, 36/40, 38/42, 40/44, 
с ограничением по нижнему пределу: 38+ ,42+, 44+, 45+
По качеству свиные черевы подразделяют на категории: «Экстра», «А», «АВ», «В» и «С».
Черевы поставляются в пучках общей длиной 100 ярдов (91,44м), рассортированными по качеству и диаметрам.

Доп. информация

Соленые черевы в пучках отряхивают от соли, ополаскивают в теплой воде при температуре 20-25°C, а затем замачивают в воде с температурой 20-25°C до приобретения стенками эластичности Замороженные кишки предварительно размораживают при температуре окружающей среды.
В зависимости от сроков хранения кишок продолжительность замачивания составляет: от 30 минут (для свежеконсервированных кишок) до 6 часов.
После замачивания кишки промывают в воде с температурой 30-35°С. Пучки черев развязывают и разбирают по отдельным отрезкам. Каждый отрезок черев проливают водой, контролируя качество их обработки. 
Черевы укладывают в отдельные емкости. Температура воды при подаче черевы на формовку должна быть не менее 30-35°С.
Для облегчения скольжения оболочки при надевании на цевку в каждый отрезок следует налить небольшое количество воды.