Коллагеновая колбасная оболочка в сетке Хукки V

Коллагеновая колбасная оболочка в сетке Хукки V

Коллагеновая колбасная оболочка в сетке Хукки V

производитель: «Хукфельд и Торлихен», Швейцария

ХУККИ тип V – искусственная белковая колбасная оболочка, которая является специальным типом оболочек и предназначена для придания продукту наиболее привлекательного и изысканного внешнего вида за счет уникальной формы и вида батона.

Для производства оболочек ХУККИ тип V применяется следующие материалы:
· коллаген;
· нитяная нерастяжимая сетка с ромбовидным плетением;
· капроновая эластичная сетка.

Описание и приемущества

Оболочка имеет следующее строение: основу составляет капроновая эластичная сетка, пропитанная коллагеном, в поверхностный слой которого включена прочная нитяная сетка, за счет свойства нерастяжимости которой и получаются выпуклые ячейки – соты. Очевидно предположить при таком строении оболочки повышенную толщину, прочность и фаршеемкость, которая обуславливается свойством растяжимости эластичной основы. В процессе набивки оболочки ХУККИ тип V наполнитель под давлением растягивает нижний капроновый слой вместе с эластичным коллагеном, при этом верхняя сетка, оставаясь неподвижной (в силу нерастяжимости), препятствует равномерному перенаполнению, поэтому батон приобретает вид множественных выпуклостей, размер и форма которых точно соответствуют параметрам нитяной сетки.

Преимущество такой оболочки состоит как в необычном привлекательном виде готового продукта, так и в собственных прочностных свойствах. На срезе батон имеет вид цветка, что позволяет красиво оформлять порционные и сервировочные нарезки; кроме того, повышенная прочность оболочки полностью исключает какие-либо порывы на всех стадиях технологического процесса.

Ассортимент

Коллагеновые оболочки ХУККИ в сетке производятся в следующем видовом ассортименте: ХУККИ СОТЫ, ХУККИ СЕТКА, ХУККИ ШНУР, которые отличаются по степени растяжимости основы и вида нитяной сетки.
У ХУККИ СОТ капроновая основа самая растяжимая по сравнению с двумя др. видами, поэтому ячейки у батона в этой оболочке наиболее выпуклые. Батоны в оболочках ХУККИ СЕТКА и ХУККИ ШНУР имеют круглое сечение, в отличие от изделий в ХУККИ СОТАХ, но при этом не уступают им в оригинальности и изысканности внешнего вида. Оболочки ХУККИ СЕТКА и ХУККИ ШНУР также обладают высокими прочностными характеристиками.
Оболочка ХУККИ СЕТКА имеет в составе поверхности тонкую крученую сетку ромбовидного плетения, выполняющую декоративную функцию.
Поверхность оболочки ХУККИ ШНУР оригинально оплетена белой или цветной крученой нитью, имитирующей замысловатый способ ручной вязки.
калибры: 60, 65, 80, 85 в бесцветном исполнении и окрашенные в цвет копчения.