Баранья синюга

Баранья синюга

Бараньи синюги — слепая кишка с широкой частью ободочной кишки овец.
В зависимости от породы и возраста животного длина синюги колеблется от 0,4 до 1,5 метров, диаметр — от 40 до 80 мм.

Назначение

Используются для производства различных видов вареных, фаршированных колбас, варенокопченых и ветчинных колбасных изделий.

Свойства и особенности

Возможность употребления в пищу
Отличная влаго- и дымопроницаемость.
Способность к термоусадке вместе с продуктом
Совместимость со всеми видами колбасных фаршей
Высокая эластичность

Ассортимент

По диаметрам (калибрам) бараньи синюги разделяют на (мм) : 40/50, 50/70, 60/90
По качеству на три категории — А, АВ и В.
Поставляются в пачках по 10 штук в пачке, рассортированными по качеству и диаметрам.

Доп. информация

Соленые синюги в пучках отряхивают от соли, ополаскивают в теплой воде при температуре 20-25°C, а затем замачивают в воде с температурой 30-35°C до приобретения стенками эластичности.
Замороженные синюги предварительно размораживают при температуре окружающей среды.
В зависимости от сроков хранения кишок продолжительность замачивания составляет: от 30 минут (для свежеконсервированных кишок) до 1 часа.
После замачивания синюги промывают в воде с температурой 30-35°С. При необходимости вывернуть синюгу и очистить ее при помощи ножа от остатка жира, пролить водой температурой 35-40°С. Температура воды при подаче синюги на формовку должна быть не менее 30-35°С.