Говяжьи круга

Говяжьи круга

Говяжьи круга — кишечная оболочка, выработанная из ободочной кишки крупного рогатого скота с отрезком прямой кишки без широкой ее части.
В зависимости от породы и возраста животного длина круга колеблется от 5 до 12 метров, диаметр — от 30 до 70 мм.

Назначение

Используется для изготовления различных видов вареных , варенокопченых, полукопченых, сырокопченых и ливерных колбас.

Свойства и особенности

Возможность употребления в пищу
Упругость при укусе
Разнообразие форм и калибров
Отличная влаго- и дымопроницаемость.
Способность к термоусадке вместе с продуктом
Совместимость со всеми видами колбасных фаршей
Высокая эластичность

Ассортимент

По диаметрам (калибрам) говяжьи круга разделяют на:
30/35, 35/40, 40/45, 45/50, 50/55, 55/60, 60/65
При калибровке по нижнему пре¬делу: 35+, 45+, 55+, 65 +
По качеству говяжьи круга подразделяют на категории: А, А/В, В.
Поставляются в пучках общей длиной 9,10,18 метров в пучке, рассортированными по качеству и диаметрам.

Доп. информация

Соленые круга в пучках отряхивают от соли, ополаскивают в теплой воде при температуре 20-25°C, а затем замачивают в воде с температурой 30-35°C до приобретения стенками эластичности. Замороженные черевы предварительно размораживают при температуре окружающей среды.
В зависимости от сроков хранения кишок продолжительность замачивания составляет: от 30 минут (для свежеконсервированных кишок) до 12 часов.
После замачивания кишки промывают в воде с температурой 30-35°С. Пучки черев развязывают и разбирают по отдельным отрезкам. Каждый отрезок черев проливают водой, контролируя качество их обработки. Для повышения фаршеемкости говяжьи круга продувают сжатым воздухом.
Черевы укладывают в отдельные емкости. Температура воды при подаче черевы на формовку должна быть не менее 30-35°С.
Для облегчения скольжения оболочки при надевании на цевку в каждый отрезок следует налить небольшое количество воды.