Зубчатый режущий инструмент для волчков

Зубчатый режущий инструмент для волчков

Зубчатый режущий инструмент для волчков

Зубчатые крестовые ножи и зубчатые решётки способны измельчать даже плохо отжилованное сырьё!

В мясном производстве в качестве частичной замены дорогостоящего мясного сырья могут использоваться: свиная шкурка и плохо отжилованное мясо, содержащее: жилки, плёнки, сухожилия, соединительную ткань. Применение этих субпродуктов получило достаточно большое распространение, в силу небольшой их стоимости и возможности увеличить выход готовой продукции.

Пищевая ценность такого сырья невелика, однако его технологическая функция достаточно широкая: применение, как самостоятельного продукта, так и в составе белковых эмульсий.

Для получение эмульсии из свиной шкуры НПО ДВА+К рекомендует использование куттера и специальных зубчатых куттерных ножей. Читать о Технологии приготовления эмульсии из свиной шкуры.

Для переработки на волчках плохо отжилованного сырья (измельчение пленок и жилок), а также для измельчения свиной шкуры, разработаны ножи и решетки типа "Зуб" или "Зубчатые".

При применении зубчатых крестовых ножей и решеток жилки и плёнки захватываются зубьями решётки и крестового ножа, в результате не происходит накручивание плёнок и жилок на хвостовик шнека и они также измельчаются как и мышечное сырьё. Длина волокон плёнок и жилок после измельчения будет такая же, как и у мышечной ткани.

Последующее тонкое измельчение в куттере на гранёных (хордовых) ножах полностью ассимилирует соединительную ткань в общей массе фарша.

Зубчатые комплекты мы можем изготовить для любых типов волчков с диаметром решётки от 120 до 200мм.

Но если Вам необходим фарш для высших сортов «Гостовских» колбас, где наличие соединительной ткани не допускается, мы готовы предложить Вам жиловочные устройства для любых типов волчков, способные качественно удалять соединительную ткань из измельчаемого сырья.